Muffin alle zucchine e nocciole

Reduce dal mio penultimo esame prima della tanto, tantissima attesa laurea oggi ho deciso di scrivervi la ricetta dei muffin deliziosi che mi sono fatta ieri sera per tranquillizarmi un po' [e anche per farmi perdonare dal mio ragazzo, la sera prima gli avevo preparato un risotto davvero immangiabile, ma lui ha pulito il piatto dicendomi che se quello avevo cucinato, quello lui si sarebbe mangiato senza far troppe storie...].

Veniamo a noi: avevo appena finito di ripassare per l'ennesima volta i sistemi di comunicazione dei gamberi degli abissi [potete immaginare!] e mi sono decisa  "devo smetterla, tanto quel che so so, il mio cervello è talmente saturo di roba che non ci entra più niente". Ma il mio stomaco no!!! e allora, giretto nell'orto, torno in casa con zucchine e nocciole raccattate in un cestino nella dispensa.

Così ho improvvisato questi magnifici e profumati muffin. 

Per 10 muffin

Ingredienti secchi:

200 g farina 0

1 cucchiaino di curry

1 cucchiaino di lievito in polvere

2 cucchiai di nocciole tostate

1 cucchiaino di sale

Ingredienti liquidi:

3 cucchiai d’olio extravergine (più quello per gli stampini)

1 uovo

2 bicchieri di latte

Verdure:

3 zucchine piccole grattugiate

1 carota piccola grattugiata

Accendete il forno a 200°.

Con il pestacarne rompete grossolanamente le nocciole.

Mescolate gli ingredienti secchi e separatamente sbattete l’uovo con latte e olio.

Unite secchi e liquidi, mescolate velocemente, aggiungete le verdure grattugiate e amalgamate il tutto.

Ungente 10 stampini da muffin e versatevi due cucchiai di pastella ciascuno.

Infornate per 20-25 minuti.

Una volta fuori dal forno lasciateli raffreddare totalmente.

Provateli farciti con formaggio fresco di capra o con salmone affumicato, sono deliziosi!

Noi li abbiamo mangiati con una tagliata e con contorno di verdure in padella, cenetta coi fiocchi!

E con questi vi rimando a Cucurbita pepo, visto che le zucchine sono a pieno titolo le protagoniste di questi muffin.