Ceci, carote e melanzane al timo

Buongiorno a tutti! dopo qualche tempo di latitanza ho deciso di tornare con una serie di ricette che vedono protagoniste le verdure estive. Per prima cosa iniziamo con questo piatto leggero ma sfiziosissimo, l'ho preparato insieme alla Sere, la mia mitica ex coinquilina che è venuta a trovarmi la settimana scorsa e devo ammettere che ci eravamo ripromesse di lasciarne un po' per la sera, ma ce lo siamo pappato tutto subito! [visto Sere che non mi sono dimenticata di scriverti ;) poi arriverà anche il Plumcake...] E qua naturalmente vi rimando alla melanzana come fiore del giorno, ma visto che l'aroma principale è il timo, date un'occhiata anche al Thymus pulegioides se vi va.

Per 2 persone:

6 melanzane piccole oblunghe (oppure 2 grandi)

4 carote

1 cipolla

250 g di ceci lessati

5 fiori di zucca

2 rametti di timo

olio extravergine

sale

Tagliate le melanzane in pezzi piuttosto grandi, le carote a rondelle, i fiori di zucca a striscioline e la cipolla a cubetti. Mettete il tutto in una casseruola con un filo d’olio, coprite con un coperchio e fate andare le verdure per circa un quarto d’ora. Salate e aggiungete il timo, se necessario bagnate con poca acqua di tanto in tanto  per far ammorbidire le verdure. Trascorso un quarto d’ora unite i ceci alle verdure in padella e fate cuocere il tutto a fuoco vivo per altri 10 minuti, rimescolando frequentemente.

Accompagnate le verdure con patate lesse o con yogurt greco.

Nei prossimi post: peperoni, fagiolini, zucchine e ...ovviamente ancora melanzane! Che poi tra poco inizia l'autunno e fino all'estate prossima chi le vede più!