Viola riviniana

La Viola riviniana è una pianta perenne della famiglia delle Violaceae. E' una delle classiche viole che fioriscono ai primi tepori primaverili. Si differenzia dalle altre per il colore più chiaro, non è profumata e i fiori sono più grossi e aperti.

Cresce nei luoghi piuttosto umidi e ombrosi, la pianta madre con i fusti striscianti (stoloni) radica nelle vicinanze e dà vita a nuove piantine: si formano così densi cuscinetti fioriti.

Con la Trota salmonata al pepe verde e ai funghi perché il suo fiore è un po' altezzoso e sofisticato, come il sapore fresco, pungente e aromatico del pepe verde di questo piatto.

Trota salmonata al pepe verde e funghi champignon

Per 2 persone:

1 trota salmonata da 700 g circa

300 g di funghi champignon

2 cipollotti

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaino di pepe verde in salamoia

2 foglie di alloro

1 rametto di timo

sale

Sfilettate la trota in modo da ottenere due tranci più o meno uguali, levando testa e lisca e sciacquatela sotto acqua corrente.

Pulite i funghi ed affettateli, fateli cuocere in una padella con lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale, fino a che non avranno dato tutta l’acqua.

Intanto tagliate i cipollotti, sistemateli in un tegame abbastanza lungo da contenere i due filetti di trota, adagiate questi ultimi sui cipollotti, salate, cospargeteli di pepe verde, alloro a pezzetti e timo e fateli rosolare qualche minuto a fuoco lento, senza girarli mai. Se volete aggiungete un po’ d’olio, io non ne metto perché la trota è un pesce molto grasso e rilascia da sé il condimento senza rimanere secca.

Dopodiché, spargete i funghi sui tranci e infornate per 20 minuti a 200°.
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