Torta di erbette e riso

Molto buona e leggera, questa torta è veloce da realizzare e si conserva per alcuni giorni. 

Ingredienti:

pasta sfoglia già pronta

200 g di erbette lesse

2 patate lesse

1 carota lessa

100 g di riso lesso

50 g di parmigiano grattugiato

100 g di ricotta

4 uova

sale, pepe e origano

Tritate grossolanamente le erbette, schiacciate la carota e le patate e unite le verdure al parmigiano e alla ricotta. A parte sbattete le uova finché non saranno spumose, salatele, pepatele, unite un pizzico di origano e versatele al composto di formaggi e verdure. Per ultimo unite il riso e amalgamate bene il tutto.

Foderate una teglia tonda con la sfoglia e disponetevi il ripieno, arricciate i bordi della pasta e infornate a 200° per circa mezz’ora.

Potete sostituire le erbette con un mazzetto di tarassaco (Taraxum officinale, non a caso il fiore di questo piatto ^-^), pianta dalle foglie leggermente amarognole, deliziose nei ripieni e nelle frittate.