Pane di kamut

Il pane preparato con la farina di kamut rimane molto gustoso, dal sapore leggermente speziato e dolce. In più, la pagnotta che vedete qua si è conservata benissimo per alcuni giorni, senza mai diventare troppo secca, o con gusto di stantio. Forse anche merito della mia eccellente preparazione ;P....vabbè, passiamo alla ricetta, che è meglio!

Ingredienti:

300 g di farina di kamut

200 g di farina 0 di grano

1 bicchiere di latte

15 g di lievito di birra

sale

zucchero di canna grezzo

acqua calda [ma non bollente]

Setacciate le farine con un cucchiaio di sale sulla tavola per impastare e disponetele a fontana. Intiepidite il latte senza portarlo ad ebollizione, scioglietevi il lievito con 1 /2 cucchiaino di zucchero e versatelo al centro della fontana. Iniziate a mescolare il latte con la farina, aggiungete a poco a poco l’acqua e impastate il tutto fino a formare un impasto omogeneo e soffice, ancora leggermente colloso. Formate due palline, infarinatele per bene e disponetele su una teglia larga e foderata con carta da forno. Coprite le due palline con almeno due canovacci tiepidi e lasciate lievitare per due ore circa.

Trascorso il tempo di lievitazione, accendete il forno a 220° ventilato, infornate il pane e dopo circa 20 minuti abbassate a 200°. Lasciate cuocere per altri 20 minuti circa, o finché le pagnotte non saranno ben dorate in superficie.

Una volta sfornate, disponete le pagnotte su una griglia e lasciatele raffreddare.

[Come avrete potuto capire, le pagnotte erano due...qua ne vedete solo una perché l'altra, poverina, appena uscita dal forno è stata aggredita e a differenza di questa non si è affatto conservata per alcuni giorni!]


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Linguine ai moscardini e gamberi

Questo piatto è da sempre un mio cavallo di battaglia: la preparazione non è molto complicata, richiede solo qualche piccola accortezza ed è importante saper riconoscere il giusto punto di cottura dei moscardini. 

Per due persone:

200 g di linguine

350 g di moscardini         

8 gamberoni o mazzancolle

200 g di vongole con guscio

300 g di cozze con guscio

½ cipolla

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaio di pinoli

1 mazzetto di prezzemolo

1 rametto di maggiorana

1 rametto di timo

1 rametto di rosmarino

peperoncino

olio extravergine

vino bianco secco

Per prima cosa mettete le vongole in una bacinella coperte d’acqua fredda per almeno ½ ora [se avranno della sabbia all’interno in questo modo la rilasceranno].

Nel frattempo pulite le cozze, sbarbatele e mettetele in una pentola sul fuoco in modo da farle aprire. Una volta aperte, tenete una tazza di liquido, sgusciatele e mettetele da parte. Ripetete la stessa operazione con le vongole: fatele aprire, sgusciatele e mettetele da parte con le cozze, non è necessario tenerne il liquido di cottura.

Pulite ora i moscardini, tagliate la sacca a listarelle sottili e i tentacoli a tocchetti. Sciacquate i gamberi e privateli della testa.

Una volta preparati questi ingredienti, fate un trito con la cipolla, il prezzemolo e le altre erbe aromatiche. Tritate finemente l’aglio e mettetelo da parte [da aggiungere solo successivamente al soffritto, di modo che non bruci].

In una pentola capiente fate soffriggere il trito di cipolla e aromatiche con abbondante olio per circa 5 minuti, dopodiché aggiungete i pinoli, l’aglio, un cucchiaino abbondante di peperoncino e fate soffriggere il tutto ancora per alcuni istanti.

A questo punto unite i moscardini, fateli rosolare a fuoco vivo per circa 5 minuti, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo qualche cucchiaio di liquido di cottura delle cozze.

Trascorso questo tempo, unite le cozze, le vongole e i gamberi e fate cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo portate ad ebollizione l’acqua per la pasta e fate cuocere le linguine al dente. Scolatele e versatele nella pentola col sugo, fate saltare il tutto a fuoco vivace per qualche minuto ed ecco che la pasta è pronta.

E mi raccomando, niente pomodoro! avrebbe tutto un altro sapore...buono, senza dubbio, ma diverso.

E già che ci siamo vi rimando a dare un'occhiata ai bellissimi Crochi, che in questo periodo dell'anno iniziano a deliziarci tappezzando di viola e lilla i prati.

Muffin e plumcake alle mele profumati al mandarino.....

.....e un rimando alla meravigliosa Camelia, uno dei più belli ed eleganti arbusti che ci accompagnano con i loro fiori anche durante l'inverno.

Ingredienti secchi:

400 g di farina

200 g di zucchero di canna

1 bustina di lievito

Ingredienti liquidi:

2 uova

100 g di burro

150 ml di latte

succo di 3 mandarini

E anche:

2 mele renette

Sbucciate le mele e tagliatele e dadini piuttosto piccoli. Mettetele da parte.

Accendete il forno a 160°.

In una ciotola setacciate la farina, unite lo zucchero e il lievito e miscelate bene il tutto.

Fate sciogliere a bagno maria il burro con metà del latte e fatelo raffreddare. A parte sbattete le uova, aggiungete il succo di mandarino e il latte rimanente. Una volta che il burro sarà a temperatura ambiente unitelo ai precedenti ingredienti.

A questo punto versate tutto di un colpo la miscela di farina, zucchero e lievito e mescolate velocemente per amalgamare il tutto, ma senza esagerare. Per ultimo, aggiungete le mele e date un’ultima rimescolata al composto. Versatelo a cucchiaiate in stampini per muffin, cospargete di zucchero di canna e infornate a 160° per mezz’ora circa, o comunque fino a che non saranno ben dorati in superficie.

A me ne è avanzato un sacco, così ci è scappato anche un plumcake.