Ancora melanzane?!?

Ebbene sì, ancora melanzane, il mio orto quest'anno è stato mooooolto generoso. Ma non temete, sono le ultime! Poi arriveranno le zucche, i funghi, le castagne e tutto quel che di più buono ci offre l'autunno. 

Concludo con due ricette: un classico assieme alle zucchine in padella e una un po' meno usuale, ma che io personalmente amo molto, con fagioli borlotti e salsa di pomodoro piccanti.

Melanzane e zucchine in padella all’aglio e basilico

Per 2 persone:

5 Melanzane lunghe piccole

6 Zucchine piccole

3 spicchi d’aglio

8 punte di basilico

olio extravergine

sale e peperoncino

Tagliate le verdure a cubetti; sbucciate e schiacciate l’aglio e fatelo scaldare in una padella con olio e quando l'aglio sarà dorato unite le verdure, salate e fatele cuocere a fuoco vivo per 20 minuti circa, rimescolando spesso e aggiungendo un goccio d’acqua di tanto in tanto. A metà cottura unite il basilico intero, lasciando qualche foglia fresca da aggiungere alla fine.

Mangiatele calde, come contorno per piatti di carne e pesce alla griglia.

Se vi avanza, il giorno dopo leggermente scaldate sono ottime per condire un piatto di riso o di pasta oppure come base di una frittata.

Borlotti e melanzane piccanti

Per 2 persone:

250 g di fagioli borlotti lessati

5 melanzane lunghe piccole (o due grandi)

250 g di polpa di pomodoro

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

pasta di peperoncini

olio extravergine

origano 

sale

Tagliate a cubetti le melanzane e la cipolla, fate soffriggere a fuoco vivo il tutto in una padella con un cucchiaio d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Quando le melanzane saranno ben appassite aggiungete il pomodoro, salate a piacere, mettete un pizzico d’origano e mezzo cucchiaino di pasta di peperoncino, abbassate il fuoco e lasciate andare per una decina di minuti. A questo punto aggiungete i fagioli e fate cuocere per altri 10-15 minuti.

Ottimi accompagnati da riso lesso e pane tostato integrale.

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