Acciughe ripiene di verdure

Per 4 persone:

400 g di acciughe

200 g di fagiolini

4 patate

1 zucchina

1 peperone

3 carote

2 cipolle piccole di tropea

qualche foglia di bietole o spinaci

1 spicchio d’aglio

pangrattato

sale e pepe

maggiorana

timo

olio extravergine

Fate cuocere al vapore patate e fagiolini. Tritate tutte le altre verdure finemente insieme alle aromatiche e fatele soffriggere in padella per una mezzoretta, aggiungendo un goccio d’acqua di tanto in tanto. Passate al passaverdura le patate e i fagiolini cotti e uniteli al soffrittone, salate e pepate a piacere e fate rosolare per altri 10 minuti, fino ad ottenere un composto molto compatto e asciutto [se vi sembra troppo molle aggiungete del pangrattato e se necessario un uovo, ma io l’uovo non lo metto mai].

Pulite le acciughe, apritele e sistematele su carta da forno in una teglia larga e bassa (io ho usato quella rettangolare del forno). Riempite le acciughe con il composto di verdure, cospargete di pangrattato, passate con un filo d’olio e infornate a 180° per 10 minuti, un quarto d’ora al massimo.

Sfornate e lasciate raffreddare: il ripieno, non essendoci uova, non sarà mai come quello dei ripieni classici ma tende a rimanere morbido. Come antipasto estivo a parer mio sono perfette.

Se vi avanza il ripieno aggiungete un uovo, del formaggio grattugiato a piacere, versate il composto in una teglia unta e cuocete per una mezz’oretta in forno: sarà un ottimo polpettone di recupero! 

[appena sfornate]

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