Imbrogliata mista

Non è una ratatouille, non è una caponata: in casa nostra d’estate si cucina molto spesso, è veloce, facile e buona per accompagnare sia piatti di carne che di pesce, oppure da mangiare con riso bollito, cous cous, cereali, e quant’altro vi viene in mente possa starci bene. In realtà nella tradizione ligure con il termine “imbrogliata” si indica uno stufato di carciofi con aggiunta poi di uova: non so se sia corretto quindi chiamarla così, però per me l’imbrogliata è sempre stata questa, e allora l’ho rinominata “Imbrogliata mista”, a scanso di equivoci.

Ingredienti:

melanzane

peperoni

zucchine (+ fiori se li avete)

fagiolini

carote

patate

cipolle

olio extravergine

sale

Non ho messo la quantità perché va sempre un po’ a occhio: in generale cercate di mettere più o meno la stessa quantità di ogni verdura, bilanciando così tra i gusti.

Il procedimento è semplicissimo: si tagliano le verdure a pezzi grossi [le carote meglio a rondelle non troppo spesse], si mettono tutte in una pentola capiente con olio e sale e si fa cuocere il tutto per circa 20-25 minuti. La regola che seguo in generale è: quando le carote sono cotte, allora è cotto tutto. A piacere potete aggiungere pepe o peperoncino, io non metto mai niente perché le verdure cotte tutte assieme in questo modo creano già un gusto particolare.

Più facile di così non si può!

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