Risotto giallo e verde

In realtà avrei voluto fare questo risotto con le foglie della Consolida, di cui vi ho appena parlato, ma dove ho trovato la pianta ce n'erano troppo poche e mi spiaceva un po' "pelarla" completamente, così ho usato la rucola, che abbonda nel mio orto!

Per 2 persone:

1 mazzetto di rucola

200 g di riso arborio

1 bustina di zafferano

1 carota

3 cipollotti (oppure 1 cipolla bianca piccola)

sale qb

olio extravergine

1 limone non trattato

Tritate i cipollotti e la carota, fateli soffriggere con un po' d'olio per 5 minuti circa, dopodiché aggiungete il riso e lo zafferano, fate rosolare col soffritto rimescolando bene e coprite il riso di acqua bollente. Salate e cuocete a fuoco moderato per un quarto d'ora aggiungendo acqua calda se necessario. Quando il riso sarà ancora al dente unite la rucola tagliata finemente e una spruzzata di scorza di limone (non molta, giusto da dare il profumo, io ne ho messo la punta di un cucchiaino da caffè), ultimate la cottura per circa 10 minuti.

Con un filo d'olio crudo sopra è buonissimo, io non metto il grana, ma ci può stare (anche se ve lo sconsiglio, copre un po' gli altri gusti).

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