Moscardini con carote e piselli allo zenzero

Per 3 persone:

600 g di moscardini freschi

6 carote

200 g di piselli freschi o surgelati

2 scalogni

1 radice di zenzero secca

3 cucchiai d’aceto

1 cucchiaino di zucchero

sale qb

olio extravergine

Sciacquate i moscardini e fateli in acqua bollente per 2 ore. Salate l’acqua solo 10 minuti prima di scolare i moscardini.

Per le verdure, tagliate a rondelle molto sottili le carote e gli scalogni, fateli saltare in padella con olio e sale per qualche minuto, aggiungete i piselli e grattate la radice di zenzero sulle verdure (più o meno dovrebbe essere un cucchiaino colmo di polvere).

Cuocete a fuoco vivo rimescolando spesso e quando le carote inizieranno ad appassirsi per bene bagnate il tutto con l’aceto, nel quale avrete fatto prima sciogliere lo zucchero (se non si scioglie bene scaldate per pochi istanti l'aceto). Fate andare per altri 10 minuti e mettete da parte.

Accompagnate i moscardini bolliti con le verdure saltate, per un tocco di consistenza al piatto aggiungete qualche patata al vapore e una spruzzata di limone.
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