Pane per i nostri Denti: la Focaccia con le cipolle

Questa ricetta arriva direttamente da un amico panettiere che mi ha regalato preziosi consigli per fare una focaccia alle cipolle molto simile a quella che mi fa venire l'acquolina in bocca ogni volta che passo davanti a una panetteria. Seguitela e vedrete i risultati!

Per la pasta:

200 g di farina di manitoba

300 g di farina 0

2 patate piccole

un quarto di cubetto di lievito

1 cucchiaino scarso di zucchero

1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva

acqua calda

sale qb

Per la farcitura:

1 cipolla

sale qb

olio

Fate bollire le patate sbucciate intere.

Nel frattempo sul piano per impastare formate la fontana con le due farine e qualche spruzzata di sale.

Quando le patate saranno cotte (fate attenzione a non farle diventare troppo molle!) schiacciatele al passaverdure nel buco della fontana, aggiungete il lievito sciolto in mezzo bicchiere d’acqua tiepida con lo zucchero e iniziate a impastare.

Aggiungete mano a mano acqua tiepida fino a formare un impasto compatto ma morbido, che lascerete lievitare coperto da almeno due canovacci per due ore e mezza.

Affettate finemente le cipolle, lasciatele a bagno per un po’.

Mezz’ora prima di infornare le focacce accendete il forno a 250°.

Trascorso il tempo di lievitazione, oliate una teglia rettangolare abbastanza grossa (io uso quella del forno) e disponetevi la pasta. Prendete una ciotola e riempitela d’acqua tiepida, bagnatevi le mani e stendete la pasta formando dei buchi con le dita e spruzzandovi sopra un bel po’ d’acqua (questo è un passaggio molto importante).

Spargete le cipolle sulla pasta, salate e irrorate d’olio.

Infornate la focaccia per mezz’ora circa, finché non sarà ben dorata ai bordi.

Se la cipolla tende a bruciarsi potete coprirla con un foglio di carta da forno o di alluminio. Una volta sfornata, anche se vi sembra ancora umida o troppo unta non preoccupatevi, lasciatela riposare per una mezz'ora e sarà perfetta.
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