Ravioli di ortiche con crema di funghi

Ieri mi sono decisa finalmente ad andare a raccogliere un po' di ortiche per fare qualcosa di buono...peccato che mentre ero lì che raccoglievo con i miei guantoni da pugile per non pungermi è venuto giù un diluvio universale! Bagnati fino all'osso, io e il mio cane...

Comunque credo ne sia valsa la pena!

Per 40 ravioli circa (3 persone):

Pasta

180 g di farina 0

1 uovo

2 o 3 cucchiai di acqua fredda

Ripieno

350 g di ortiche (se non riuscite a recuperarle usate la stessa quantità di boragine, più facile da reperire)

70 g di pecorino toscano stagionato

1 tuorlo

sale, noce moscata qb

Condimento

30 g di porcini secchi

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di farina colmo

300 ml di latte

olio extravergine

sale

Pulite le ortiche e fatele lessare per pochi minuti, oppure cuocetele al vapore (io preferisco, rimangono molto più gustose). Scolatele e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo impastate sulla spianatoia la farina con l'uovo e l'acqua fino a formare una palla compatta e lucida, ma non troppo dura.

Dopodiché grattate il pecorino in una ciotola, strizzate bene le ortiche, tritatele e unitele al pecorino, aggiungete sale, noce moscata e il tuorlo e formate un composto omogeneo. 

Tirate le sfoglie per i ravioli col mattarello (o con la macchina per la pasta, come preferite, io l'ho tirata col mattarello perché non trovavo la macchina...), disponete il ripieno con un cucchiaino da caffè  e formate dei ravioli di 2 o 3 cm di lato, chiudeteli avendo cura di far uscire bene l'aria schiacciandoli bene ai bordi.

A questo punto preparate la crema di funghi: mettete in ammollo i funghi secchi e poi tritateli grossolanamente; a parte fate una pastella omogenea con latte e farina: fate soffriggere i funghi per 10 minuti con lo spicchio d'aglio (se necessario aggiungete un goccio d'acqua), unite la pastella di latte e farina, salate e fate rapprendere leggermente il tutto per pochi minuti. Se a fine cottura vi sembra troppo densa aggiungete un goccio di latte a temperatura ambiente.

Cuocete i ravioli e conditeli con la crema.

A me sono venuti fuori circa 40 ravioloni, bastano per tre, anche se questi ce li siamo pappati tutti io e il mio ragazzo!! Ecco il frutto della raccolta sotto l'acqua:

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